Aktaş: 'İyi bir kurban, ideal bir kurbanlık seçimiyle başlar'

Konu ile ilgili bilgi ve tecrübelerini paylaşan Aktaş, “İyi bir kurban, ideal bir kurbanlık seçimiyle başlar” diyerek açıklamalarda bulundu. Verdiği bilgilerde kurbanlık hayvan seçiminde ilk önce hayvanın yaşına dikkat edilmesi gerektiğine değinen Aktaş sürdürdüğü konuşmalarında şunları kaydetti: “Koyun cinsi hayvanlarda 6 -8 ay, keçi cinsi hayvanlarda 1 yaş ve sığır cinsi hayvanlarda 2 yaşın üstündeki hayvanlar kurbanlık olarak seçilebilir ve halk dilinde ağzı bozuk olması gerekir. Ayrıca, seçilen hayvan besili olmalı. Gebe veya yeni doğum yapmış, vücut kılları karışık ve mat halde olan, burun ve göz akıntısı bulunan, kör olan, ishalli, zayıf, boynuz, kuyruk, kulak ve meme gibi organlarında kesik kırık olup olmadığı incelenmeli, dişlerinin tamamı veya çoğu eksik olup olmadığına dikkat edilmelidir. Kurbanlık hayvanların nakil ve kesimi yapılırken, hayvan refahı ve sağlığı kurallarının gözetilmesi, hayvana eziyet edilmemesi, insan, hayvan ve çevre sağlığını korumak için gerekli tedbirlerin alınması gerekir. Kesimi yapılacak hayvanlara kesimden 4-10 saat öncesinden kesim anına kadar yem verilmemeli, fakat devamlı temiz suya ulaşımları sağlanmalıdır. Daha sonra sağlık ve çevre şartlarına riayet edilerek kurban kesilmelidir. Hijyenik bir ortamda, hayvana eziyet edilmeden ehil kasaplar tarafından kurban kesimi gerçekleştirilmelidir. Kurban kesimi sonrasında da yine çevre temizliğine dikkat etmeli, hayvanın eti, sakatatı ve derisi ziyan edilmeden deri suyla yıkanmamalı sadece az tuz atılıp hepsi kullanmalıdır. Ayrıca kesim yapıldıktan sonra kulak küpeleri atılmamalı ve bunlar Gıda Tarım Hayvancılık il ve ilçe müdürlüklerine teslim edilerek kayıt sisteminden düşülmesi sağlanmalıdır. Bu durum hayvan varlığımız ve takip sistemimiz açısından önemlidir.”

“KESİM YERLERİ ÖNEM TAŞIMAKTA”

Paylaştığı bilgilerde kurbanın kesim yerinin büyük önem taşımakta olduğunu söyleyen ve kurbanın kesim sırasında dikkat edilmesi gerekenlere değinen Şeker Et firma sorumlusu Aktaş, “Kurban kesim yeri olarak; kolay temizlenebilir malzemeden yapılmış olan, zemininde su biriktirmeyen, yeterli miktarda tazyikli su, ışıklandırma ve havalandırması bulunan, sağlık ve temizlik şartlarına asgari derecede uygun ve veteriner hekim kontrolünde kesim yapılan, özel veya belediyelere ait mezbahalar seçilmelidir” diyerek şöyle devam etti; “Kurbanlık hayvanlar bu mezbahalarda usulüne uygun olarak işin ehli kasaplar tarafından veteriner hekimler kontrolünde ve insan, hayvan ve çevre sağlığına zarar vermeyecek şekilde kesilmelidir. Buna imkanı müsait olmayanlar kestikleri alanda en azından asgari düzeyde bu şartları uygulamaya çalışmalılardır. Kurban kesim yerlerindeki atıkların, kan ve diğer organların herhangi bir çevre kirliliğine sebep olmalarının engellenmesi için gerekli önlemler alınmalı; hastalıklı organlar ve kesim sırasında oluşan artıkların hayvansal atık depolama ve imha yerlerine sevk edilmelidir. Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Bu nedenle, hastalık yapan mikroorganizmaların ete bulaşmasının önlenmesi, ette mevcut mikroorganizma sayısını azaltmak ve toksin salgılamalarını engellemek için; kesim, yüzüm ve eti parçalama işlemleri serin bir yerde titizlikle yapılmalıdır. Mide ve bağırsak içeriği görünebilir bir şekilde karkasa bulaşmışsa, kan pıhtısı veya fazla miktarda kir var ise gövde makul ölçüde yıkanmalıdır. Bunun dışında mümkün olduğunca gövdeyi yıkamaktan kaçınılmalıdır ve unutulmamalıdır ki yıkama ile görünebilir kirler temizlenebilir ancak mikropları bertaraf edilemez. Kesim ve yüzme işlemleri sırasında kan pıhtılaşmaması, etin renginin normal olmaması, göğüs kafesinde inci gibi oluşumlar olması gibi anormal bir durumla karşılaşıldığında vakit geçirilmeden veteriner hekim çağrılarak bu karkas ve iç organlar muayene ettirilmelidir. Kesim ve yüzme işlemini sırasında hiçbir aşamada derinin dış yüzü, et ile temas etmemelidir. Gıda olarak tüketilmeyen boynuz, deri, kuyruk gibi ürünler ilk fırsatta tam olarak ayrılmalıdır. İşkembe ve bağırsaklar açılmamalı, kesim yeri zeminine işkembe ve bağırsak içeriği kesinlikle dökülmemelidir. İç organlar kesimden sonra en geç 30 dakika içinde çıkarılmalıdır. İç organların çıkarılması geciktirilirse, işkembe ve bağırsak gazlarını kokusu ete geçebilir ve ayrıca işkembe ve bağırsakta bulunan mikropların etkisi ile etin ısısı yükselebilir ve dolayısıyla etin rengi solar ve sulu bir hal alır. Bu ise etin dayanma süresini azaltır. Yenilmeyen iç organlar usulüne uygun bir şekilde imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir. Gömme işlemini yaparken çukurun; atılan organların kedi, köpek gibi hayvanların çıkaramayacağı derinlikte olmasına, atılan organların üzerine sönmemiş kireç dökülmesine dikkat edilmelidir. Böylelikle birçok zoonoz karakterdeki hastalığın bertaraf edildiği unutulmamalıdır. Hastalık taşıyan iç organların (karaciğer ve akciğer gibi) köpek ve kedilere verilmemesi gerekir. Bütün bunlar usulüne uygun bir şekilde imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir.”

“KURBAN ETLERİNİZİ 12 SAAT DİNLENDİRMEDEN TÜKETMEYİNİZ”

Sürdürdüğü konuşmalarında kurban etlerinin 12 saat dinlendirmeden tüketilmemesi gerektiğine de işaret eden Aktaş; “Kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve güneş görmeyen serin bir yerde 3-4 saati geçmeyecek şekilde bekletilerek sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenip, daha sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurban etlerimizi 4-8 saat dinlenmeden kıyma çekimi yaptırmayalım kıyma çekim işlemlerini de işin uzmanı olan profesyonel kasaplarca yapılması gerekir hijyen kuralları ve kıyma makinelerin yılda bir kez kullanılması o makinelerde kir pas durumu gerçekleşiyor buda sağlığımız için çok önemli birde kurban etlerini uzman kasaplarda kıyma sucuk yaptırılması daha doğru merdiven altı diye hitap ettiğimiz sokak ortasında bizim gıda ürünümüz etler kesinlikle işlem göremez. Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava almayacak bir durumda üst üste büyük parçalar halinde konulursa, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma veya yanma görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemelidir. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında 4 veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 4 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 - 20 derecede muhafaza edilmelidir. Dondurulmuş etlerden pişirilecek miktarı kadar çözdürülmeli, çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır. Çözülmüş etin fazlası ise hemen pişirilmelidir” dedi.

Hasan Aktaş, verdiği bilgilerde ise son olarak hakiki Kayseri sucuğunun malzemelerini paylaştı: 10 kg kıyma orta yağlı çift çekilmiş, 1 kg sarımsak, 500 gr tatlı toz biber, 200 gr acı toz biber, 100 gr kimyon, 100 gr karışık baharat, 200 gr tuz, 20 mt bağırsak. ÖZEL HABER: KAAN AKBAŞ