Hunlardan günümüze - Evde geleneksel pastırma yapımı

Pastırma, Türk mutfağının köklü ve önemli lezzetlerinden biridir ve özellikle Kayseri ile özdeşleşmiştir. Zahmetli bir süreç gerektirse de yüzyıllardır sofralardan eksik olmayan bu eşsiz tat, etin çemenle kaplanıp kurutulmasıyla elde edilir. Hun ve Oğuz Türkleri dönemine kadar uzanan geçmişiyle pastırma, zamanla gelişmiş ve günümüzde daha profesyonel yöntemlerle üretilmeye devam etmektedir.

Pastırmanın Üretimi Günümüzde pastırma, çoğunlukla sığır etinden yapılmaktadır. Yaklaşık bir ay süren işlemlerden geçen et, sofralarımıza lezzetli bir ürün olarak ulaşır.

1. Etin Dinlendirilmesi ve Tuzlanması: Kesilen et, 4-8 saat dinlendirildikten sonra pastırmaya uygun şekilde parçalanır ve bol miktarda tuzlanır. Bu tuzlama işlemi, etin fazla suyunu dışarı atmasını sağlar. Et bir gün boyunca dinlendirilir.

2. Kurutma İşlemi: Tuzlama sonrası, etin sıcaklığa bağlı olarak 3-10 gün arasında kuruması sağlanır.

3. Gölgede Kurutma: Tuzla kurutulan et, daha sonra gölgede 3-6 gün bekletilir. Bu, etin dış kısmının yavaşça kurumasını ve iç kısmındaki lezzetin korunmasını sağlar.

4. Çemenleme: Kurutulan et, sarımsak ve baharatlardan oluşan çemenle kaplanır. Çemen, pastırmaya özgü aromayı verir. Et sıcak havada 10-24 saat, soğuk havada ise 1-2 gün bekletilir ve çemen kuruduktan sonra pastırma hazır hale gelir.

Evde Pastırma Yapımı

Evde pastırma yapmak isteyenler için, geleneksel lezzeti yakalamak oldukça mümkündür.

Malzemeler: 2,5 kilo bonfile veya antrikot, bol tuz, çemen için kırmızı toz biber, karabiber, pul biber, kimyon, sarımsak ve su.

1. Tuzlama: Eti bol miktarda tuzla kaplayıp 10 gün boyunca bekletin. Her gün biriken kanı temizleyin.

2. Yıkama ve Dinlendirme: Tuzlama sürecinin ardından eti yıkayın ve su dolu bir kapta bir gece bekletin.

3. Kurutma: Eti asarak 3-4 gün boyunca kurumasını sağlayın. Üzerini sineklerden korumak için bezle örtün.

4. Çemenleme: Çemeni hazırlayıp ete sürün ve 10-20 gün daha kurumasını bekleyin.

Bu zahmetli süreç sonunda, Kayseri'nin meşhur pastırmasını evinizde yaparak sofralarınıza lezzet katabilirsiniz.