Kayseri'de asırlık ekmek geleneği: Taş fırınlarda pişiyor!
Kayseri'nin Yeşilhisar ilçesinde kadınlar, kendi yetiştirdikleri buğdayı öğütüp ekşi mayayla yoğurarak, taş fırınlarda asırlık köy ekmeği geleneğini yaşatıyor. Detaylar Kayseri Anadolu Haber'de...
Kayseri’nin Yeşilhisar ilçesine bağlı Güzelöz Mahallesi’nde kadınlar, nesillerdir süregelen ekşi mayalı köy ekmeği ve katmer yapımını sürdürüyor. Sabahın erken saatlerinde bir araya gelen mahalle sakinleri, kendi tarlalarında yetiştirdikleri buğdayları öğüterek un elde ediyor ve taş fırınlarda ekmek pişiriyor.
Güzelöz Mahallesi’nde yaşayan 53 yaşındaki Sare Babacan, köyde üretimin tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını belirterek, ‘‘Hamurumuzu, kendi yetiştirdiğimiz buğdaydan elde ettiğimiz unla hazırlıyoruz. Ekmeğimizi ekşi maya ile yoğuruyor, taş fırınlarda pişiriyoruz. Sabahın erken saatlerinde kalkıp hamurumuzu yoğurur, ardından komşularla bir araya gelerek fırınımızı yakarız. Herkesin bir görevi olur ve el birliğiyle ekmeklerimizi hazırlarız. Bu gelenek en az 100 yıldır sürüyor, hatta daha da eski olabilir. Biz böyle öğrendik ve çocuklarımıza da aktarmaya devam edeceğiz,’‘ dedi.
‘‘Unumuzu bile kendimiz üretiyoruz’‘
Mahalle sakinlerinden 31 yaşındaki Ayşe Battalbakar da geleneksel yöntemlere bağlı kalmanın önemine değinerek, ‘‘Biz dışarıdan ekmek almayı tercih etmiyoruz. Kendi ürettiğimiz buğdayı öğüterek un elde ediyor, ekmeğimizi ve katmerimizi kendimiz yapıyoruz. Bu gelenek bizden önceki nesillerden bize miras kaldı ve biz de çocuklarımıza aktarmaya çalışıyoruz. Köyümüzde yardımlaşma çok önemli, ekmek yapımı sırasında herkes birbirine destek oluyor. Katmerimiz ve ketemiz de aynı şekilde geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Bu kültür, nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor,’‘ diye konuştu.
Köy halkı, ekşi mayalı köy ekmeği ve katmerin sadece bir besin kaynağı olmadığını, aynı zamanda dayanışma ve paylaşımın bir sembolü olduğunu belirtiyor. Yeşilhisar’ın bu köklü geleneği, doğal üretime olan bağlılıkları sayesinde yaşatılmaya devam ediyor.
