Kayseri'den Türkiye'ye yayılan lezzet - Damaklara kazınan miras

Kayseri’nin pastırma ve sucuk üretimindeki ustalığını temsil eden Pastırmacı Tolga, 36 yıllık tecrübesini ve üretim sürecinin inceliklerini Kayseri Anadolu Haber’e anlattı. Melikgazi’deki Kazancılar Çarşısı’nda hizmet veren Pastırmacı Tolga, Karpuzatan bölgesindeki üretim sürecini, pastırmanın lezzet sırlarını ve sektörde kaliteyi nasıl ön planda tuttuklarını detaylandırdı.

‘Kayseri Pastırması Türkiye’de Eşsiz Bir Lezzet’

‘Türkiye’de pastırma denilince akla ilk gelen şehir olan Kayseri, yalnızca üretim tonajıyla değil, kalitesi ve lezzetiyle de öne çıkıyor. Kayseri pastırması, yalnızca Türkiye genelinde değil, ülkenin dört bir yanına yayılan bir marka oldu. İstanbul gibi büyük şehirlerde bile 'Kayseri pastırması' etiketiyle raflarda yerini buluyor,’ dedi.

İncelikli İşçilik ile Geleneksel Lezzet

Pastırmanın hazırlık süreci hakkında da bilgi veren Pastırmacı Tolga, üretimde her aşamanın özenle yürütüldüğünü ifade etti. ‘Pastırmanın yaklaşık 10 işlemden geçtiği bir süreç var. İlk olarak yıkama ve tuzlama aşamalarından geçiyor; ardından özel bir aşama olan ‘çamanlama’ yapılıyor. Bu işlem, pastırmanın doğal lezzetini artıran en önemli adımlardan biri,’ diye ekledi.

Kaliteyi Anlamak İçin İpuçları

Pastırma ve sucukta kaliteyi anlamanın püf noktalarını paylaşan Pastırmacı Tolga, en kaliteli etlerin seçilmesinin önemli olduğunu vurguladı. ‘Pastırma yaparken birinci sınıf etler tercih edilmeli, özellikle yağ oranı düşük ve yumuşak olan antrikot gibi etler kullanılmalı. Bu sayede pastırma yumuşak ve lifsiz olur,’ dedi.

Dürüst Üretimden Taviz Yok

Sektörde zaman zaman görülen hileli ürünlere karşı da uyarıda bulunan Pastırmacı Tolga, dürüst üretimin önemine dikkat çekti. ‘İşini dürüst yapanlar helal kazanç sağlarken, hileli yola başvuranlar er geç sıkıntı yaşar. 36 yıllık tecrübeme dayanarak, üretim işini namusuyla yapmak en önemli tavsiyem,’ diye belirtti.
Kazancılar Çarşısı’ndaki dükkanında hizmet veren Pastırmacı Tolga, Kayseri’nin geçmişten bugüne taşıdığı pastırma ve sucuk lezzetlerini titizlikle sürdürürken, dürüst ve kaliteli üretim anlayışını gelecek nesillere aktarmaya kararlı. Kayseri Pastırması’nın gizemini ve ustalığını anlatan bu deneyim, Kayseri’nin geleneksel lezzetlerinin nasıl korunduğunu gözler önüne seriyor.