Türkiye'de sadece Kayseri'de var! Belki de ilk kez duyacaksınız
Katkı maddesiz, tamamen doğal ve sadece Kayseri'de üretiliyor! Yıllardır saklı kalan bu eşsiz lezzeti daha önce hiç duydunuz mu? Detaylar Kayseri Anadolu Haber'in Kayseri haberlerinde...
Kayseri'nin Yahyalı ilçesinde özellikle kahvaltılarda sıkça tüketilen kef ve sütyüzü, yerel halk tarafından geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. İlçenin yüksek kesimlerinde elde edilen süt ürünleri, katkı maddesi kullanılmadan işleniyor.
Sütyüzü: Doğal bir kahvaltılık ürün
Sütyüzü, Yahyalı’da yaygın olarak üretilen ve tüketilen süt bazlı bir üründür. Genellikle kahvaltılarda tercih edilen sütyüzü, süt yağı alınarak özel yöntemlerle pişirilerek hazırlanıyor. Yoğun kıvamı ve kendine özgü aromasıyla bilinen bu ürün, bal, pekmez ya da reçelle birlikte tüketilebiliyor.
Sütyüzünün üretiminde herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor. Tamamen inek sütünden üretiliyor ve soğuk ortamda saklanarak uzun süre muhafaza edilebiliyor.
Kef: Zahmetli ancak lezzetli bir ürün
Kef, Yahyalı’da günlük kahvaltıların önemli bir parçası olarak biliniyor. Yapımı oldukça zahmetli olan kef, süzme yoğurt (yerel adıyla ‘berk’) ile süt karıştırılarak pişirilmesiyle elde ediliyor. Kaynama sırasında taşmaması için azar azar süt ekleniyor ve kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirme işlemi sürdürülüyor.
Hazırlık süresi bir günü bulan kef, yoğun kıvamı ve doyuruculuğuyla dikkat çekiyor. Soğumadan kaplara alınan ürün, soğuk koşullarda muhafaza edilerek tazeliği korunuyor. Yörede sadece kahvaltılarda değil, tatlılarda ve bazı yemeklerde de kullanılabiliyor.
Geleneksel yağ yoğurdu da üretimde
Yahyalı’da bir başka geleneksel süt ürünü olan ‘yağ yoğurdu’ da dikkat çekiyor. Geçmişte yaylalarda üretilen bu yoğurt türü, çiğ sütün yüzünün alınarak kaynatılması ve çömleklerde mayalanmasıyla hazırlanıyor. Uzun süre dayanıklılığını koruması için üzerine eritilmiş kuyruk yağı ekleniyor.
2015 yılından bu yana, bu ürün de ilçede geleneksel yöntemlerle yeniden üretilmeye başlandı. Üreticiler, herhangi bir kimyasal katkı kullanılmadığını, eski usul ‘kara maya’ ile mayalama yapıldığını belirtiyor.
Yöresel ürünlere ilgi artıyor
Yahyalı’da üretilen kef ve sütyüzü, son yıllarda bölge dışından da ilgi görüyor. Doğal içerikli ürünlere yönelimin artmasıyla birlikte, yerel üreticiler geleneksel yöntemlerle üretim yapmaya devam ediyor. İlçeye gelen ziyaretçilerin büyük bölümü bu ürünleri yerinde tatmak istiyor.
